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老酒和年份酒的区别?

老酒

人们说的老酒就是指在酿造出来之后,经过了数年或者是数十年的存放之后的白酒。在存放的过程中,白酒不断汲取岁月精华,自然的产生多种酯类物质,让白酒更加醇香宜人,也就是人们说的“醇化”。即包装出厂之后经过存放数十年的茅台酒。

老酒本来的品质就很好,加上老酒的存量有限,所以一般的老酒都有一定的价值。

茅台酒如何长期保存

茅台酒禁止埋土里存放,古时女儿红相传是黄酒,茅台是白酒。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。

1、选择容器,玻璃瓶不行(太密闭啦),紫砂罐不行(小孔太大啦)。结构致密的陶罐或瓷罐,这种最好啦。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。

2、封口,保持酒瓶的密封性。酒易挥发,封好口子才行。。。(蜡的么,食用蜡,直接把瓶盖子糊起来)

3、茅台需放在一层或者是二层楼中保存,而且还需要一丢丢采光

质量技术要求

一、原料

1.高粱:贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱(俗称红缨子),淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%,并符合国家有关要求。

2.小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求。

3.水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段,符合国家生活饮用水标准要求。

二、酿造环境

制酒制曲区域土壤为紫红土,海拔420至600米。

宜宾地处“中国白酒金三角”核心区,位于四川盆地南缘,川、滇、黔三省结合部,是长江上游的重要生态屏障,属亚热带湿润季风气候,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。

宜宾位于北纬27°50′—29°16′,东经103°36′—105°20′,年平均降雨量高达1200毫米,气候温和,年平均气温17.6℃,宜宾年平均日照1018.2小时,常年温差和昼夜温差小,湿度大,非常有利于酿酒原料的生长,是农作物在同纬度地带气候最佳地区之一。

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