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年份酒这个概念比较流行的时候是在国外，是人们对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒的等级概念。20世纪90年代，年份酒的概念出现在我国。目前我们的国酒茅台有15年、30年、50年、80年这四种 年份酒，并且一直都在生产。
年份酒是怎么生产的呢?
年份酒的具体年份不是一整瓶酒存放的时间，而是用一定年份的基酒进行勾兑的。
比如茅台15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。
如何正确储存茅台酒，这个不懂你就亏大了
避光、阴凉、通风好
一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
保持恒温恒湿
最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜，存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。 （推荐阅读：传说中的大叶葵花茅台酒）
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
原料要求
1.水
酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。
2.高粱
本地产糯高粱，符合GB/T8231的规定。
3.大米
符合GB1354的规定。
4.糯米
符合GB1354的规定。
5.小麦
符合GB1351的规定。
6.玉米
符合GB1353的规定。